2015年從國企離職后，柳鑫就回到“中國獼猴桃之鄉(xiāng)”陜西省周至縣做起了獼猴桃生意。8年時間里，柳鑫專注于與獼猴桃打交道，基于從父輩開始的淵源，同時受益于叮咚買菜等生鮮電商的訂單模式，公司研發(fā)了催熟技術(shù)，提升了消費者的體驗，在平臺日配物流體系下產(chǎn)品質(zhì)量得以保障，“即食”獼猴桃產(chǎn)值達到了1.5億元。
國產(chǎn)獼猴桃通常比較硬，買回來一般不能馬上吃，需要催熟，進口的奇異果為什么可以隨買隨吃？不少消費者心中都有這樣的問號。近幾年，隨著叮咚買菜等生鮮電商的不斷滲透，基地直采和日配物流解決了鏈路和訂單的問題，反向推動了國產(chǎn)獼猴桃突破催熟技術(shù)難題，和奇異果一樣實現(xiàn)了可“即食”。
國產(chǎn)“即食”獼猴桃逐漸成長為新款“爆品”。消費者自行催熟的損失減少，越來越多的人愿意為“即食”買單，消費好感度、復(fù)購率提升。業(yè)內(nèi)人士認為，“即食”獼猴桃價格被打下來的同時，也意味著國產(chǎn)獼猴桃行業(yè)標準化程度上了一個新臺階。
國產(chǎn)獼猴桃掛果。受訪者供圖
獼猴桃的“前世今生”
獼猴桃是地地道道的中國本土水果。2600-2700年前，獼猴桃屬植物就已經(jīng)在華夏大地的山野間生根。但國內(nèi)的獼猴桃資源普查和品種培育，則經(jīng)過幾代研究員團隊的努力。
從上世紀90年代開始，我國獼猴桃產(chǎn)業(yè)進入快速發(fā)展期。數(shù)據(jù)顯示，2000年我國獼猴桃種植面積為105萬畝，到2020年我國獼猴桃種植面積達到了289.5萬畝，占世界總種植面積的68%以上，總產(chǎn)量達到了221.9萬噸，占世界總產(chǎn)量50%。
叮咚買菜國產(chǎn)獼猴桃品類負責(zé)人王琦林介紹，近幾年，通過市場反饋來看，國產(chǎn)獼猴桃越來越受歡迎，其原因有兩點，一方面，受進口奇異果的影響，消費者需要即買即食的產(chǎn)品?；诖耍瑖鴥?nèi)種植戶、供應(yīng)商等都在迎合整個市場的需求，產(chǎn)地管理投入比之前高，且越來越規(guī)范，也更加注重品質(zhì)。另一方面，國內(nèi)催熟技術(shù)逐步成熟，“即食”獼猴桃得到發(fā)展快速。數(shù)據(jù)顯示，目前叮咚買菜“即食”獼猴桃銷量占國產(chǎn)獼猴桃比重達到55%，成為獼猴桃消費新趨勢。
工人在對翠香獼猴桃進行分裝打包。受訪者供圖
電商催熱“即食”獼猴桃
和蘋果、柑橘不同，獼猴桃是典型的后熟型水果，在采收時果子還沒熟，摘下后呼吸作用更快，存放后才能變軟熟透。但是，熟透的獼猴桃不“經(jīng)”放，對于果農(nóng)和基地采銷來講，盡早采摘、低程度催熟才能保住“錢袋子”。
事實上，“硬著不能吃，軟了吃不及”的問題不光影響消費者體驗，也一直影響國內(nèi)獼猴桃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。受傳統(tǒng)的采銷模式影響，國產(chǎn)獼猴桃往往要經(jīng)過長途運輸?shù)竭_各級批發(fā)市場、分銷商后，才能到消費者手里，中間的鏈路和時間之長也制約了上游對催熟技術(shù)的探索，畢竟“訂單不穩(wěn)定，都催熟了賣給誰呢？”
柳鑫稱，早在2013年，國產(chǎn)“即食”獼猴桃的概念已經(jīng)提出，當(dāng)時傳統(tǒng)商超為主，沒有能夠做規(guī)?；辈傻拇怪彪娚?，推動比較吃力?！拔覀兒茉缇拖胱龃呤旒夹g(shù)，但是訂單不穩(wěn)定，物流和銷售鏈路太長，風(fēng)險太高了?！?/p>
隨著叮咚買菜等生鮮電商的發(fā)展，基地直采和商品日配成為主流，解決了上游對“穩(wěn)定的訂單”的需求。訂單量的穩(wěn)定和完善的日配物流體系同時為銷售提供了強有力的保障，“即食”獼猴桃成為供應(yīng)商首推的產(chǎn)品。
2021年，叮咚買菜和上游合作方柳鑫所在的公司建立了合作，并在浙江嘉興建設(shè)了一個專用于獼猴桃催熟的“銷地倉庫”，雙方根據(jù)終端消費需求共同探索國產(chǎn)“即食”獼猴桃。銷地倉距離市場足夠近，可以根據(jù)每日的訂單需求，通過提前調(diào)節(jié)倉庫內(nèi)的溫度、濕度和氣體含量的方式，實現(xiàn)對獼猴桃進行分級儲存和可“即食”程度的催熟。
柳鑫稱，在項目初期，“即食”獼猴桃的損耗在70%-80%，隨著后期不斷調(diào)整技術(shù)及各鏈路，目前損耗已明顯降低至可控范圍內(nèi)。
從去年開始，柳鑫公司全線進入“即食”模式，“消費者可以用1/3甚至1/4的價格買到和進口果一樣品質(zhì)的國產(chǎn)‘即食’獼猴桃。體驗感特別好，復(fù)購量率也比較高?！痹凇凹词场鲍J猴桃之前，4000萬斤獼猴桃產(chǎn)值大概是1.5億-1.6億元，現(xiàn)在2000萬斤獼猴桃的產(chǎn)值就達到了1.5億。
今年進入11月以來，叮咚買菜獼猴桃品類的銷量迎來爆發(fā)期，銷售總額同比去年提升10%。數(shù)據(jù)顯示，國產(chǎn)獼猴桃銷售占比超60%，首次超越進口奇異果；國產(chǎn)獼猴桃銷售額增幅達到35%，明顯高于進口奇異果。從更長的時間維度來看，自2018年以來，叮咚買菜國產(chǎn)獼猴桃銷售增長40倍，成為平臺上銷量增長最快的國產(chǎn)水果品類“黑馬”。
倉庫內(nèi)正在將翠香獼猴桃推入催熟倉庫進行催熟。受訪者供圖
助推國產(chǎn)水果標準化、品牌化提升
從商品層面看，國產(chǎn)獼猴桃想要與進口奇異果在市場競爭中分庭抗禮，還需要解決口味不穩(wěn)定、最佳賞味期過短等痛點。
目前市面上有多種催熟技術(shù)，不盡相同?！按饲岸际俏锢泶呤欤呤鞎r間較長，大概需要四五天時間。”柳鑫所在公司研發(fā)的催熟系統(tǒng)已經(jīng)使用了兩年多的時間，損耗率低，催熟時間較短，只需要18-24個小時，糖度則能提升1倍。
在與叮咚買菜合作建立的銷地倉內(nèi)，有4個完全實現(xiàn)數(shù)字化管理的催熟柜，催熟柜可以自動監(jiān)測獼猴桃果芯溫度，自動調(diào)節(jié)柜內(nèi)的溫度、濕度、氣體濃度等指標進行催熟，可以保證在“T+1”即24小時內(nèi)完成催熟。
得益于催熟技術(shù)進一步成熟，在國產(chǎn)即食獼猴桃投入市場前，會檢測其糖度、硬度及果芯溫度等各項指標，標準化程度也更高，不斷助推國產(chǎn)獼猴桃產(chǎn)業(yè)向前跨越。
作為生鮮電商，叮咚買菜在滿足消費者需求的同時不斷助推國產(chǎn)水果標準化、品牌化程度進一步提升。柳鑫說，“叮咚買菜采用訂單農(nóng)業(yè)模式，倉庫可以根據(jù)每天的單量進行催熟加工，同時是日配物流，可以減少損耗。所以我們愿意和叮咚一起嘗試突破行業(yè)痛點，做更標準化的商品?！?nbsp;
王琦林表示，國產(chǎn)獼猴桃要實現(xiàn)貨架期拉長、好吃程度提升，仍需要國內(nèi)的催熟技術(shù)不斷完善和提高。同時，在生產(chǎn)種植、儲運銷售環(huán)節(jié)，還需更加標準和規(guī)范化的引導(dǎo)。
他同時表示，這幾年在催熟技術(shù)的加持下，適當(dāng)?shù)囊鐑r也能被市場接受，這也意味著消費者是希望吃到好吃且有品質(zhì)的獼猴桃，這是一個良性的循環(huán)?！跋M者愿意出更多的錢去買‘即食’獼猴桃，參與者包括種植者愿意投入，提高整體產(chǎn)品的質(zhì)量，相當(dāng)于推動整個行業(yè)的鏈路不斷往上一層走?！?/p>
文/張潔
編輯 王琳
校對 柳寶慶
