從單純“吃草”到膳食均衡，從盲目追求“低熱量”到“按需所食”……在國家層面，“健康中國2030”戰(zhàn)略“體重管理年”三年行動推出；在消費者層面，健康意識不斷加強。當前，以營養(yǎng)均衡、科學膳食、健康美味為亮點的健康餐飲品類再次迎來機遇。多家知名餐飲企業(yè)依靠強大的研發(fā)和供應鏈，不斷在健康餐飲賽道開疆拓土。近日，西式快餐品牌賽百味中國在700余家門店上線“237能量碗”，并針對上班族、健身族、減脂族等細分群體推出三大場景化解決方案。賽百味中國相關負責人表示，2025年全國兩會提出的“體重管理年”是一次全民健康飲食理念的集體喚醒，賽百味希望通過“237能量碗”系列，打破“健康餐=不好吃”的刻板印象。
賽百味中國CEO朱富強曾在接受媒體采訪時表示，越來越多的餐飲品牌都開始發(fā)力打造新鮮、健康的產品，說明中國消費者意識到了健康的重要性。商家以新鮮、健康為賣點，也是中國餐飲市場不斷進步的表現之一。在業(yè)內看來，隨著政策號召、行業(yè)引導和消費認知的同步升級，像“237能量碗”這樣既滿足營養(yǎng)需求又兼顧味覺體驗的產品，正在逐步重構大眾對健康飲食的想象邊界。
賽百味中國在700余家門店上線“237能量碗”。受訪者供圖
按場景細分解決“盲選”困局
與面包、主要食材、配菜均可自選的賽百味三明治“基因”相似，“237能量碗”同樣主打消費者“自定義”，但又在“放飛自我”的基礎上，給出科學的配比：“2”代表2份優(yōu)質蛋白質，“3”代表3種精選谷物，“7”代表7種新鮮蔬菜。
在食材選擇上，“237能量碗”的明星蛋白質包括經過3次蛋液灌注煎制而成的蛋立方、大塊整切的黑椒牛排、整塊切片的香烤牛肉、低脂清新的照燒雞胸條、野捕的鮮美金槍魚等；谷物方面，有軟糯的燕麥米、來自安徽宿松縣的紅米、來自山西的白藜麥，這些谷物均可隨心互換；蔬菜的選擇更為豐富，不僅有專為“237能量碗”定制的4種專用烤蔬菜，比如果肉厚實的烤紅甜椒、豆粒飽滿的烤荷蘭豆、口感脆韌的烤杏鮑菇以及焦香軟糯的黃胡蘿卜，還有3種新鮮蔬菜：生菜、番茄、黃瓜。也就是說，“237能量碗”的基礎配置保證了一碗能量碗里含有12種精選食材。此外，賽百味的“DIY精神”也一如既往地滿足了消費者“我選我味”的快樂。以蔬菜為例，消費者在7種蔬菜的基礎上，還可以免費添加酸黃瓜、洋蔥、青椒、墨西哥辣椒。僅蔬菜類，“237能量碗”的種類可達11種。
在“237能量碗”中，“2”代表2份優(yōu)質蛋白質，“3”代表3種精選谷物，“7”代表7種新鮮蔬菜。受訪者供圖
北京營養(yǎng)師協(xié)會理事顧中一在對賽百味“237能量碗”進行食材搭配分析時認為，賽百味“237能量碗”首先從食材種類上打破了他對“能量碗”的既有印象。在《新京報消費質量報告①：輕食產業(yè)透視》中，對目前市場上知名度較高的5家輕食餐廳、電商平臺上所銷售的“碗”類輕食進行了調查，多數“碗”內的食材種類在7種左右。
顧中一說，賽百味“237能量碗”除了至少擁有12種不同的食材，消費者可以根據自己的需求和喜好，適當添加食材，將其變成專屬的“337能量碗”或“238能量碗”?！斑@種豐富的‘食材搭配游戲’，不僅能讓健康餐色彩多樣，從視覺上帶來愉悅的用餐體驗，更讓全谷物、粗糧與豐富蔬菜、蛋白質的組合，兼顧了美味與營養(yǎng)。若想進一步降低熱量攝入，消費者可以選擇油醋汁這樣清爽的醬料，或者干脆不放醬料。選擇足夠豐富的健康餐，有助于消費者養(yǎng)成持久且健康的飲食習慣?！?/p>
他進一步指出，合格的“上班族健康餐”不僅要在食品衛(wèi)生、食材新鮮、美味可口等基礎要素上做足功夫，更要注重營養(yǎng)均衡?！八枰凶銐虻牡鞍踪|作為營養(yǎng)支撐，同時避免讓消費者攝入過多的鹽和脂肪?？觳捅憬荨⑿詢r比高，但往往熱量較高。因此，以‘能量碗’為代表的輕食成為了許多人的首選。目前市面上大多數的‘能量碗’雖能滿足低油、低脂、蛋白質攝入等健康需求，但往往食材種類單一，口味單調，難以讓消費者長期堅持。”
值得一提的是，賽百味“237能量碗”還根據不同消費場景劃分為3個系列：“輕盈晚晚餐”熱量較低，適合小胃口人群及有晚間控卡需求的人群，幫助他們在享受美食的同時輕松管理體重；“豐盛美美餐”含有多種優(yōu)質蛋白質組合，滿足上班族希望用一頓豐盛美食緩解工作壓力又不想增加身體負擔的需求；“煥活動動餐”主打均衡搭配，解決健身族“吃前餓、吃后撐”的痛點。按照場景、人群對輕食產品進行較為細致、精準分類，在目前的輕食市場并不多見。對此，很多消費者表示，這確實讓自己購買輕食從“盲選”，到開始認真思考“究竟應該怎么吃”。
此外，考慮到中國消費者偏好溫熱飲食的習慣，“237能量碗”在制作工藝上進行了創(chuàng)新。蛋白質、谷物和4種可加熱蔬菜默認加熱，確保送到消費者手中時仍保持溫熱口感；其余不適合加熱的新鮮時蔬則采用冷鮮保存、現場制備的方式，實現了“一口溫熱一口脆”的獨特復合口感。
賽百味“237能量碗”會根據不同消費場景劃分系列。受訪者供圖
新鮮健康餐飲成為趨勢
2024年6月，國家衛(wèi)生健康委等16個部門聯合制定《“體重管理年” 活動實施方案》，提到加強科學普及和宣傳倡導，提高全民體重管理意識。今年全國兩會期間，國家衛(wèi)生健康委員會明確指出，將實施“體重管理年”三年行動?！皣液澳銣p肥”也成為熱詞。國家衛(wèi)健委監(jiān)測數據顯示，我國成人超重率已超過34%，肥胖率達到16%以上，兩者合計占比超過50%。這意味著，每兩個成年人中就有一人面臨超重或肥胖問題。
作為減肥的“六字真言”，“管住嘴”的重要性不言而喻。日前，在北京市衛(wèi)生健康委員會指導下，北京市疾控中心、北京烹飪協(xié)會聯合向全市餐飲單位發(fā)出倡議，呼吁餐飲企業(yè)優(yōu)化膳食結構、創(chuàng)新健康產品。倡議書提出，餐飲企業(yè)應結合自身實際，制定健康餐飲升級計劃。通過優(yōu)化產品結構，增加低脂、低糖、低鹽菜品的供應比例；升級食材采購標準，優(yōu)先選擇綠色、有機、低GI食材；改良烹飪工藝，減少油炸、油煎等高油高鹽的烹飪方式，切實助力消費者實現科學體重管理的目標。
政策層面引導、健康意識加強，從減肥、健身到日常養(yǎng)生，健康飲食正成為越來越多人追求健康生活方式的選擇，輕食品類也進入競爭激烈的“紅海時代”。NCBD（餐寶典）數據顯示，2024年，中國輕食沙拉市場規(guī)模達到141.8億元，同比增長18.7%，預計2025年中國輕食沙拉市場規(guī)模將達到165.8億元。
已經進入中國市場20多年的賽百味，可以說是很多國人“新鮮、健康餐食”的啟蒙者。未來，賽百味中國將繼續(xù)保持每年新增300家至500家門店的速度，并計劃在20年內在中國開設至少4000家門店，其中1000家將集中在一線和二線城市。
如何在競爭加劇的輕食賽道脫穎而出？
輕食賽道的競爭愈發(fā)激烈。不僅傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)紛紛涉足，許多茶飲咖啡企業(yè)也在布局輕食領域。這既體現了輕食市場的巨大潛力，也意味著未來競爭將更加白熱化。
業(yè)內人士認為，隨著健康意識的提升、消費觀念的變化以及社交媒體的助推，包括賽百味等主打新鮮、健康的餐飲正逐漸成為新的飲食趨勢。尤其在現代都市快節(jié)奏的生活中，低卡、高營養(yǎng)的輕食正契合消費者對健康飲食的需求，特別是深受年輕人青睞：年輕人追求便捷、個性化的餐飲體驗，而輕食恰好滿足了這一生活方式。業(yè)內人士同時指出，輕食產品創(chuàng)新和行業(yè)規(guī)范是推動輕食市場健康發(fā)展的關鍵因素。
賽百味首席市場官王威表示，在推出“237能量碗”之前，賽百味進行了長達半年多的深入市場調研，全面了解消費者對于“能量碗”的消費需求、消費場景和消費趨勢。調研發(fā)現，消費者選擇“能量碗”不只是為了滿足追求健康便捷，還期待在味蕾和心理上獲得滿足。他們希望“能量碗”不僅能幫助控制體重、血脂，改善高血糖、脂肪肝等問題，還希望其品種豐富、養(yǎng)眼美味，減少因應酬多、運動量少而產生的“負罪感”。
王威說，當前健康飲食賽道呈現出蓬勃發(fā)展的態(tài)勢，這與消費者健康意識的覺醒和消費觀念的轉變密切相關。隨著人們生活水平的不斷提高，中國消費者是“既要又要還要”，不再僅僅滿足于“吃得飽”“吃得好”，還更加注重“吃得新鮮健康”。越來越多的人開始關注日常的健身鍛煉和身心健康，對健康飲食的需求日益增加。賽百味以新鮮、健康、美味為核心的餐飲理念精準地迎合了這一趨勢，因此成為眾多消費者的“心頭好”。
除了產品創(chuàng)新，賽百味中國還通過餐飲空間設計的升級和社交屬性的強化，提升消費體驗，吸引大量年輕消費者。2024年，賽百味中國在成都開設了形象店和旗艦店。四面玻璃結構的形象店已經成了成都的網紅打卡地。旗艦店開業(yè)時邀請了乒乓球世界冠軍許昕與成都消費者共同見證，目前餐廳生意非?；鸨?。
文/王萍
編輯 王琳
校對 賈寧
