新京報訊（記者 王萍）春分將至，北京多家老字號的各種民俗小吃和“春分菜”登場，護國寺小吃起源店的驢打滾除了日常版本，還推出了蘸著紅糖桂花、豆面食用的“復(fù)古版”?！俺源翰藝L鮮”成為多家餐企的主題，與春菜相關(guān)的新菜品紛紛上線。
按照春分的民俗，要吃北京的傳統(tǒng)小吃驢打滾。因為在這時，毛驢恣意享受春分時刻，寓意斗志昂揚、生氣蓬勃。在護國寺小吃起源店，除了常規(guī)的版本，這里還在春分時節(jié)推出傳統(tǒng)驢打滾。護國寺小吃起源店經(jīng)理王新梅介紹，傳統(tǒng)的驢打滾是將炒熟炒香的豆面單放，再配上調(diào)好的紅糖桂花汁，依照個人口味蘸著吃。此外，在護國寺小吃西安門店，還可以吃到山楂糕抹茶驢打滾、核桃抹茶驢打滾。
多種口味的驢打滾。
除了吃傳統(tǒng)小吃，很多餐飲企業(yè)也按照春分時節(jié)的飲食特點和鮮貨時蔬上線新菜品。在同和居，野菜拌春筍、香椿拌豆腐等春季“野味兒”登上菜譜。同春園的芥菜炒春筍、油燜春筍、春筍燒肉、炸香椿丸子也在近期格外受歡迎。曲園酒樓推出湖南白絲瓜 、臘肉炒蘆蒿等新菜。據(jù)曲園酒樓經(jīng)理馬東梅介紹，湖南的白絲瓜在口感上與北方絲瓜截然不同，更為絲滑香甜，十分特別。
惠豐餃子樓廚師正在制作春筍鮮蝦餡料。
春分到來，很多傳統(tǒng)菜品也不忘加入“春天”元素。惠豐餃子樓一年一季的春筍鮮蝦餡餃子已經(jīng)開售，而且僅銷售三個月?；葚S涮肉館則推出了時令菜杏仁苗菜、爆春菜等涮菜套餐。胡大飯館春季新品油爆春筍小龍蝦也在3月18日正式開售，生長35天左右的青蝦配上頭鮮春筍，都是“過時不候”的美味。同時，酸菜肉末兒炒鮮豆瓣、香椿炒柴雞蛋，以及春雨麥苗汁等新品也均在堂食和外賣同步上線。
新京報記者 王萍
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編輯 王琳 校對 趙琳
